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国家食品安全风险评估中心发布《食品安全国家标准常见问题解答》，涉及一般问题、食品污染物和真菌毒素限量标准、致病菌限量标准、食品产品标准、食品相关产品标准、食品添加剂标准、食品标签标准、检验方法标准等8大方面。本期分享致病菌限量标准相关内容共3条，具体如下。
问1. 《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中提到的“即食食品”和“非即食食品”应如何理解？
答1：“即食食品”是提供给消费者，不需要进一步采取抑（杀）菌处理即可直接食用的食品，如薯片、巧克力、山楂糕等。“非即食食品”指需要进一步烹调的食品，如鲜冻畜禽产品等。
问2. “大豆分离蛋白”是否属于《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中所涵盖的“即食豆制品”？
答2：GB 29921-2021中的即食豆制品包括非发酵豆制品、发酵豆制品以及大豆蛋白类制品，“大豆分离蛋白”是非即食的豆制品，不属于本标准中“即食豆制品”范畴。
问3. 《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）中关于金黄色葡萄球菌检验方法的规定删除了“第一法”“第二法”等表述，在实际检验过程中应该如何选择检验方法？
答3：删除第几法的表述并不影响检验方法的选择，因为检验人员可以根据限量要求的具体单位进行判断。如，限量要求的单位为“CFU/g”时采用平板计数法；限量要求的单位为“0/25g”或“未检出/25g”时采用定性方法；限量要求的单位为“MPN/g”时采用MPN计数法。
（来源：国家食品安全风险评估中心）